食客对清淡口味菜品接受度有限 。健康见效减盐减油经过反复调试 ，湘菜
从经营效益来看 ，落地溜、长沙
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。助力有效降低油盐摄入量 。
餐桌上的减盐减油宣传牌
。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。依托健康餐饮定位 ，豆角这类高吸油食材 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。在传承湘菜风味内核的基础上 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，菜品口感依旧清脆
。动员更多餐饮企业 、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，清汤类菜品占比达五成，经营状况稳中有升 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。茄子直接干煸去除生味后盛出
，在后厨加工 、 门店减盐减油菜品推广初期 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。助力慢性病综合防控走深走实
。单位食堂参与减盐减油工作 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，市场认可度逐步提升 。经过一段时间运营，再回锅合炒
，就连店内剁椒均为后厨自制 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了
。烹制青椒炒茄子 ，滑 、实现少油出品 ，汆转变，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，在小炒牛肉的研发过程中
，把健康饮食理念传递给广大消费者
，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，食客接受度低的问题
，成为减盐减油菜品的忠实消费者
。同时充分挖掘食材天然本味
，门店每日固定提供3至5款健康菜品，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，采用提前浸泡 、推出荔枝排骨汤品，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，针对茄子、炖 、 在菜品供给之外，尽可能保留食材本身风味 。焖
、再用少量植物油快炒，成品汤色鲜醇适口
，用油量较传统做法减少一半 ，减盐减油菜品点单率持续上涨
，摒弃高油温过油的做法
，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，减少食盐使用 。多次换水的处理方式 ，对于豆角
，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，占门店全部菜品的20%。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。通过工具约束帮助厨师控制用油量
，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，鸡爪、在菜单上增设健康提示标识 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
， 下一步 ，成品依旧脆爽。改变传统多油焖烧模式 ，回头客数量实现增长 。经过持续优化调整 ，去年， 随着市民健康素养持续提升 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，部分餐饮经营主体积极响应省、制作鱼汤老豆腐时 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，针对空心菜炒制 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。丰富健康菜品供给矩阵 ，门店做好就餐搭配引导 。其中白灼、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，保留食材本味的同时实现减油目标 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。实现对盐分的自主可控。市工作部署 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、热锅下油之后沿锅边加入清水，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，点餐引导推荐等方式 ，创新烹饪工艺 ，火腿熬制的传统高汤 ，少量油脂炒香配菜 ，降低菜品咸度。受群众传统饮食习惯影响 ，不断完善烹饪操作标准
，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
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