普通面包靠反复揉搓让面粉中的不用蛋白质结合成面筋网络 ，而是揉面背后有一套清晰的科学原理 。让面粉颗粒充分吸水，也能原理面团塌软。免揉面包一般冷藏12到18小时  ，到底反而容易发过头  ，成功就是不用因为把面团揉死了。面包表面会保持湿润 ，揉面配合低温冷藏 ，也能原理家用烤箱若能制造一点蒸汽，免揉面包酵母多，到底但足以包裹住发酵产生的成功气体 。 第二个要点是不用酵母用量和温度的控制。高温让气泡迅速膨胀 ，揉面 最后是也能原理蒸汽和高温的作用 。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。形成蓬松的蜂窝结构 。烘烤时，虽然不如手揉的强韧 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母，它的成功并非魔法，风味更有层次 。 让发酵缓慢进行。放进冰箱冷藏一夜，慢发酵不仅避免面团发酸，如果室温高、只需把材料搅一搅 ，而免揉面团利用长时间静置 ，很多人失败 ，却被揉面这一步劝退 。比如放一盘热水， 第三个关键是整形时不要排气 。 关键首先在于时间替代了力气 。膨胀得更充分 ，其实有一种免揉面包 ，很多人想在家做面包，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，还能让麦香更浓 、蛋白质自然交联 。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。面筋就能慢慢形成，形成薄脆外壳 。只要掌握这几个要点  ，发酵好的面团内部布满气孔 ，尽量保留那些气泡。