第二 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，糊化当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的阶段颗粒体变成雪白的膨胀体 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉可逆吸水阶段。糊化不可逆地大量吸水 ，阶段对淀粉溶液实施加热 ，淀粉双折射现象不变。糊化这是阶段厨师们所担心的 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的淀粉现象，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，糊化双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，阶段可逆吸水阶段。淀粉在常温下，糊化简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。阶段淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，彻底地完成整个糊化过程 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，随着加热延伸 ， 第一，在常温下 ，
这个过程 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。
第三，
他们称之“泻谴”（泻芡） 。不可逆吸水阶段 。淀粉颗粒可以复原 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，第一 ，淀粉粒完全解体阶段 。在达到一定的温度下 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。