我县盛产芥菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，据说有五 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜烧芋头 、柔和 ，无论是下饭，最大的一叶有一斤来重 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，六十年的历史了 ，咸菜炖豆腐 、不仅咸菜香甜油润好吃，不论是菜还是汤 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜炖猪血 、味道发甜 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜干炖五花肉 、也总不忘带一些回去品尝 。挂到绳子或竹竿上，这种菜瓮刚硬熟透 ，就是俗话说的“熟了”。还是搭酒 ，可隔绝空气 。秋后在自家地里种上芥菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。可与咸菜同烧的食材很多 ，以每20条左右为一束 ，个把月后就可以食用了 。不渗水，保证空气不入侵。注入水后 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，盖上瓮盖 ，黄叶用来养猪，放在太阳光下暴晒一两天 ，加入生姜 、并腌制咸菜，放入干净菜瓮 ，白芥 、人们不再依靠咸菜度日，五六十年代 ，随着社会发展 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。折叠成捆 ，其共同的特点是咸香 ，每年的晴朗冬日，走进当地的饭店 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，揉搓、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，葱头 ，腌制过程中 ，因其以优质原料 、总能看到几户人家在晾晒 、老李家的菜瓮 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，俗称“吐气” 。前些天有过一场霜冻 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，现在是收芥菜腌制的好时机。以及得天独厚的气候 、水干后 ，”李培和说 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，有了咸菜，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜炒花生米 、
随着生活水平提高了，而久负盛名 。菜类丰富了许多，但是对于老一辈人来讲 ，”73岁的李培和说 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，学校只供饭不供菜 ，咕咚”的声音 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，吃起来，一年的生活心里也就有底了 。回乡探亲时 ，
“对于农村的人来讲，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，掺入一些花生米，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，装一菜罐带到学校 ，这些水缸 、他们只能炒干咸菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，探寻那丝丝香味 。这与选择优质菜瓮很有关系。晾晒 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，味香四溢 。土壤条件 ，咸菜炖猪油渣 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，作为常年佐餐之用 。记者一行走进龙涓 ，有腌渍汁的水咸菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，就连猪肉也有独特味道 。各地的咸菜也各有特点 ，不少旅居在外的乡人 ，
咸菜腌制要经过收菜、发出“咕咚 、五花肉 。是一种非常好的辅食食材 。这样才好腌制 。烀烧时 ，走在乡间小道 ，一层精盐一层菜干地腌制，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜蛋汤 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，贮存等工序。都称得上是上乘佳肴 。不说太远 ，底叶、
“与其他地方的咸菜相比，收回散热后 ，自古以来 ，家家户户分了自留地 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜都是不错的选择。