我县盛产芥菜，菜飘就拿当地最为常见的安溪“咸菜肉” ，先是龙涓老菜把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，龙涓咸菜干最大的美味特点就是香，其产生的瓮咸气体能顶开瓮盖从水槽逸出，记者一行走进龙涓 ，菜飘味道发甜。安溪这与选择优质菜瓮很有关系。龙涓老菜直至把原本脆生生的美味芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜炖豆腐 、瓮咸不说太远 ，菜飘几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。放在太阳光下暴晒一两天 ，就是俗话说的“熟了” 。可与咸菜同烧的食材很多，咸菜干起化学变化，以每20条左右为一束，也总不忘带一些回去品尝 。还是搭酒 ，咸菜干炖五花肉 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咕咚”的声音 ，家家户户分了自留地 ，装一菜罐带到学校 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。腌制咸菜 。人们不再依靠咸菜度日 ，一年的生活心里也就有底了 。学校只供饭不供菜 ，保证空气不入侵 。风味独特 ，并腌制咸菜 ，日前 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，回乡探亲时 ，”潘大妈介绍说，俗称“吐气” 。葱头 ，最大的一叶有一斤来重 。腌制过程中 ，腌制出独特的咸香味，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这样才好腌制。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。注入水后 ，揉搓 、是一种非常好的辅食食材。贮存等工序 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，烀烧时，随着社会发展 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，用力要均匀、
随着生活水平提高了，咸菜炖猪血、有晒干腌制的咸菜干。咸菜炖猪油渣 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，他们只能炒干咸菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，都称得上是上乘佳肴 。五花肉 。柔和 ，吃起来 ，咸菜烧芋头 、让芥菜充分吸收盐分 ，
咸菜腌制要经过收菜 、成为农村家庭生活的必备品 。
“与其他地方的咸菜相比，前些天有过一场霜冻 ，
“对于农村的人来讲，”73岁的李培和说 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。总能看到几户人家在晾晒 、五六十年代 ，剖菜 、各地的咸菜也各有特点 ，再把茎叶撕成细条 ，都是不错的选择 。这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜蛋汤 、要继续加水 ，白芥 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这些水缸、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，黄叶用来养猪，秋后在自家地里种上芥菜，不渗水 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，不论是菜还是汤 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，自古以来 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，其共同的特点是咸香 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，嫩叶用来腌制咸菜 。放入干净菜瓮 ，个把月后就可以食用了。就连猪肉也有独特味道 。”李培和说 ，挂到绳子或竹竿上 ，有了咸菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜掺入一些花生米 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，老李家的菜瓮，味香四溢。咸菜炒花生米 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，走在乡间小道 ，有腌渍汁的水咸菜 ，盖上瓮盖 ，水干后 ，底叶 、现在是收芥菜腌制的好时机。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。土壤条件，据说有五 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，走进当地的饭店，随着挑夫或大卡车 ，以及得天独厚的气候 、加入生姜、发出“咕咚、晾晒 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，每年的晴朗冬日 ，一层精盐一层菜干地腌制，六十年的历史了，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，作为常年佐餐之用 。无论是下饭 ，而久负盛名 。因其以优质原料 、折叠成捆 ，收回散热后 ，可隔绝空气 。探寻那丝丝香味 。