10 、人气能去除鸭腥味 。麻辣丁香 、道工姜片10片 、序打小吃
5、造零麻椒20粒 、难度口感不好，人气麻椒 、麻辣罗汉果 、道工
卤水 ：
卤水要先煮好 。序打小吃
8 、造零干辣椒20个 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、鸭头和广东米酒，大火煮滚后转小火煮1个小时 。盖上锅盖 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，
4 、
7、略煮一会 ，
6 、花椒20粒、再用清水冲洗净表面的浮沫，罗汉果1小块 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，桂皮 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，或是更长的时间才能入味 ，卤水搞定 。然后将鸭头放入制作好的卤水中。我的浸泡了一个晚上。鸭头又容易烂 ，草果1个 、盐1-2茶匙 、甘草 、八角2个、甘草5片 、把花椒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。小茴香 、然后用清水冲去表面的浮沫 。豆蔻4粒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、转小火焖煮1小时，而且还要有点嚼劲 ，花椒粉4汤匙 、陈皮1片 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，麻椒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，香叶4片、
9 、丁香3个 、锅下水烧开后放入姜片 、八角 、生抽2-3汤匙 、草果 、香叶 、锅下油烧热 ，倒入生抽和老抽 ，肉蔻 、小茴香1把 、调料备好 。放入干辣椒、
再撒入糖和盐 ，而如果在卤水里煮太久 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，然后捞出风干水分即可。扔入卤汤中。2 、老抽1-2汤匙 、陈片 、肉蔻1粒 、香味溢出时 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、桂片1段 、不可低于四十分钟或超过一个小时。豆蔻放入布包里捆紧 ，花椒 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，所以卤水需先煮好 。
3 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，姜片和蒜片爆香 。