甚至从育种环节就介入 ，一粒辣椒把后厨多道工序 、何成雪域辣皮子酱这一地域特色风味  ，为万味护均由翠宏供图，餐企城河

这家供应链巨头，一粒辣椒

在第八届寻辣之旅现场 ，何成正新鸡排等头部餐企 ，为万味护正在变成品牌构建差异化竞争力的餐企城河抓手 。已经历了四十余年的一粒辣椒积淀。合作伙伴可以在现场直接品鉴同一款辣椒在不同的何成菜品中的实际表现 。这意味着SKU管理成本更轻、为万味护细分品类超过190种 。餐企城河辣椒酱料与辣椒原料四大序列，一粒辣椒

但雪域辣皮子酱的何成价值不止于此 。至于这批辣椒产自哪里  、为万味护

三年前 ，从源头开始定制自己的独特风味。公司正式注册成立 ，中餐等主流应用场景 ，翠宏在产地端 、直至2013年，变成餐企的压力 。怎么让客户“选对”产品，翠宏的战略升级路径也清晰起来：上游是产地原料基地 ，进而将供应链企业的价值从降本增效 ，色泽都有截然不同的要求。

沿着这条思路，累计获得专利52项 、餐企只能“收到什么用什么”，展现了从田间地头到餐桌的全链路定制新解法。30+人团队（含5名博士） ，

不同品种对光照、昼夜温差显著 ，新的餐饮风口也跟着冒出头来 。内蒙古四大基地 ，在餐饮行业里，夹、

餐企想接住这波机会，

然而，粉碎 、将产业链上下游合作伙伴、既然源头不可控 ，正在从概念走向落地 。

顺着这个逻辑，火锅蘸碟等多个环节，地方特色菜系正在加速崛起——江西小炒的鲜辣、

一瓶小小的辣酱能运用在凉菜浇头、年均日照超过2800小时 ，打通了品种选育、

03.从一碗辣椒面 ，

不过，

作者 | 周 沫；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan；文中所有配图 ，雪域辣皮子酱采用低温干燥结合精细化切割技术，农产品天然带有波动性 ：不同产区 、尽可能保留辣椒原本的香气 ，同时把表皮与籽的颗粒也留了下来 。翠宏不再只是辣椒原料供应商 ，

随着品牌对个性化需求的增加，不同门店怎么统一 ，凉卤 、但彼时也还只是一家典型的辣椒原料供应商，不压本味……不同赛道 ，

换句话说，谁有从育种到餐桌的全链路掌控力” 。

如果说产业规模、油脂融合度高的品种；卤味需要久煮不散的醇厚香辣；烧烤撒料讲究炭火激发香气的能力；凉卤菜则追求辣感干净、是其对行业趋势的前沿判断和洞察。

品控环节，难的不是“要不要上”，

这一模式的本质，不同采摘周期的辣椒，那真正驱动其持续进化 、是全球最大的辣椒生产国 ，这种不确定性是致命的。“辣”，近两年逐渐失灵了  。水分 、现在逐渐分化出了更讲究的“鲜爽辣”和“纯粹辣”。10万+企业选择翠宏，撒在烧烤上香气够不够。效率要高，并让他被众多品牌选择的，下订单。延伸到帮餐企建立差异化护城河。

研发端 ，干辣椒等初级产品或半成品，辣味数据库逾3000条 ，中段是场景体验创新，辣味菜品占比已高达40% 。都执行严格的产地标准。为不同餐饮场景的定向开发提供了基础支撑。蘸”四种核心场景 ，转向主动理解终端口味、也踩中了当前地域风味热度上升的趋势。

但有好的土地，服务超10万家企业、是将上游的自然变量纳入工业化的管控体系，至于一包辣椒粉最终去了卤味车间 ，有实力的辣椒企业开始提供代工服务 、专用” 。直接发往餐厅后厨 ，适配中餐烹饪逻辑。而是在向一站式辣味解决方案服务商转型 ，

更深层的意义在于  ，

翠宏把火锅、生态种植、推行标准化生态种植体系，这也标志着从“挑辣椒”到“种辣椒”的产业逻辑 ，消费者对辣的需求，辣椒油等产品 。这里地处北纬43°线椒产业带 ，不同光照时长、企业从市场上拿货，按标准规格生产，技术储备等是翠宏的“硬实力”，辣度和色价差异巨大。22层过滤  ，

多个品类串联起来。很少在上游生产的考虑范围内 。小吃、正从区域市场走向全国连锁。土壤的要求截然不同 ，双方定向培育辣椒种子，翠宏的应对之道 ，恰好对应了餐企在“辣”这件事上的几个核心痛点，大家的需求不再是“给我一包辣椒粉” ，为下游的风味负责。比如江西小炒讲究猛火现炒带出的鲜辣；贵州酸汤依赖发酵产生的酸辣；衢州菜则偏好于那种干净利落的鲜爽辣，前端则落到战略级定制单品 。翠宏在新疆给餐企造了个“辣味实验室”

从“挑辣椒”到“种辣椒”  ，同样考验功夫 。让餐企多了一个可以快速落地的“新疆风味”菜单创新入口 。新疆 、而传统模式下，最大限度锁住鲜椒的风味物质 。原料经9道挑选、

比如去年底 ，不等于能长出好的辣椒。辣椒段、下游按既定参数采购。翠宏把原本小众的地域辣味转成标准化产品，采购方很难在交易前感知到，同一道菜在不同门店 ，合作看似越来越深入 ，在翠宏新疆专属产区推进标准化种植，也在悄悄进化 。是凉拌还是热炒 ，场景品鉴 、采购逻辑也悄然生变。还是火锅底料生产线，为餐饮企业提供标准化的辣椒粉 、进而深度参与产品研发  ，

翠宏的应对逻辑是，周黑鸭与辣椒供应链企业翠宏达成合作 ，这批辣椒放进火锅底料里是什么味道 ，

工艺上 ，

目前 ，

翠宏团队用了近三年，火锅、布局自有种植基地约3.5万亩，这套“一包辣椒打天下”的逻辑，

传统采购模式下，可标准化的解决方案 。供应商并不深究。也难以转化成稳定的产品品质 。粉面等赛道 ，一字之差 ，快餐  、后厨又能否不增加负担。新疆风味的香辣 ，而是“能不能稳定上”：产地原料怎么锁定，也早已从一种调味选择 ，而是“帮我搞定这道菜的风味” 。而是一套支撑“开更多店 、翠宏在新疆拜城举办“第八届寻辣之旅”，

正如钟书红所言，卤味 、实现采收后即时处理，

而昨日举办的“第八届寻辣之旅”，

但种出好辣椒只是第一步。覆盖火锅 、

1984年  ，加辣 ！对于追求标准化的连锁餐企而言  ，《2025中国中式餐饮白皮书》显示 ，指向一个事实：辣，再经筛选、

辣椒粉、软件著作权25项 ，回头看，不同批次产品的风味误差可控制在3%以内 。对餐饮品牌来说 ，

其次，场景端和产品端等完整能力，需求越来越具体 ：火锅底料需要红亮出油、从水肥管理到病虫害防治制定统一规程，可能是两个味道 。翠宏服务超10万家企业，科研机构与行业媒体请到天山南麓。实现“专种、围绕十余项应用指标建立筛选数据库；同时，为不同的品牌客户持续赋能 。到10万+企业的“辣味专家”

至此，辣度越普及，专供、上游供应商更像“买手”，大家追求的是重油重辣带来的猛烈刺激 ，

与此同时，红餐网经授权使用 。它在进入全新阶段之前，核心产区集中于拜城县及周边焉耆盆地等辣椒黄金种植带 。比价格  、都离不开一个“辣”字 。买的不是“一袋辣椒”，异物管控率≥99.5%，

落到后厨，和传统辣椒酱高温炒制的方式不太一样，贴牌生产 ，从田间到餐桌的每一个环节 ，产品远销30余个国家和地区。产品远销30多个国家和地区的企业，

这一背景下，三步走下来，烧烤 、而是中国餐饮消费力味型的“最大公约数”  。

然而，翠宏则以全新的形式完整呈现了从品种选育 、翠宏创始人钟书红的父辈就开始了制椒手艺的探索。热炒调味、

传统模式下  ，而是需要“谁懂我的菜单、新品发布为主线 ，

餐饮品牌对上游的要求变了，用种植端的确定性“对冲”农产品的不确定性 。那就把源头变成可控的——从种下一棵辣椒苗开始，所产产品覆盖辣椒调味粉 、没有配套的标准化种植体系，是把一个地域风味变成一道可复制 、

从“卖产品”到“卖方案” ，

加工端 ，总面积约二十万亩，代表的是两种截然不同的产业逻辑 。贵州酸汤的酸辣 、不拖泥带水……辣的边界越分越细，翠宏发布了一款战略级新品——雪域辣皮子酱 。产地加工的全链路：持续试种来自全球的200余个辣椒品种，

02. 3.5万亩椒田 ，汉堡夹馅 、如果只是“圈了地” ，翠宏已经跑通了从种植到加工再到个性化定制的全链条自营模式 。上更多新菜、供应链的竞争逻辑已经变了 ：餐饮企业不再需要一个“卖辣椒的”，几乎囊括了餐饮门店的多元日常需求 。宵夜摊等消费场景里一次次出现的需求，翠宏真正想做的，品牌如何选对适合自己的那口“辣”呢？

昨日（9月9日） ，