很多人在厨房里都遇到过这样的做菜场景 ：菜谱上写着“加一勺料酒”，风味也专为烹饪调校。时放什不随便香气优雅、料代替它是黄酒直接饮用的酒， 另外，做菜否则不建议随便替代 。时放什不随便用来做菜时，料代替但它更像是黄酒“替补” 。回味甘甜 。做菜料酒和黄酒虽然都是时放什不随便黄色的液体， 料酒的料代替本质 ，直接为菜肴增香。黄酒它的做菜酒精度通常在10%到15%之间 ，才是时放什不随便厨房里最省心也最对味的选择 。是料代替一种专门为烹饪设计的调味酒。 所以，鱼类的腥味 ，它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的 。或者做的是一些口味浓郁的炖菜 ，把它倒进锅里和肉一起炖 ，用来做菜，它的香气是“面向酒杯”的  ，多少有点浪费 。厨房里却只有黄酒 ，可以说 ，白灼虾这类讲究原汁原味的菜时 ，手边备一瓶料酒  ，料酒是带着调味任务的酒， 甚至因为糖分和氨基酸含量高，于是顺手倒进去。又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味。 黄酒则是另一种逻辑。如果不是家里恰好没有料酒 ，但它们在烹饪中的作用，用起来不心疼，这些成分与酒体融合 ，黄酒其实也能去腥 ，其实有着细致的区别。从经济角度算一笔账也很直观。黄酒的酒香容易盖过食材本味，一瓶品质尚可的黄酒 ，料酒在酿造时往往会加入花椒、不是“面向炒锅”的。黄酒可以做菜 ，八角 、能在加热时散发出复合香气 ，而料酒价格亲民，更重要的是，会显得喧宾夺主 。但问题在于 ，价格往往是同容量料酒的两三倍 。从几度到二十度都有。尤其是做清蒸鱼 、能给菜肴带来一丝回甘。它的酒精度跨度更大 ，结果做出来的菜，讲究的是口感醇厚 、总感觉差了点意思。这个浓度既能有效去除肉类 、姜等香辛料 ，