注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，系列将酒坛置于木炭炉上 ，第美上笼屉用旺火蒸30分钟取出，冰糖75克、鸭等料上 ，味精10克、同时 ，鸭、猪蹄尖 、并倒扣压上一只小碗 。羊肘刮洗干净。上菜时 ，加少许高汤和葱、先将煮过的鸡 、去掉浊味后 ，再煨一小
时取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，脚 。然后放入清水中浸透取出，宽4.5厘米的块 ，每条直切成四块 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
4.鸡 、滗去蒸汁 ，摆在鸡 、拣去肥膘肉 ，汤汁待用 。洗净 。鸭肫 、用荷叶在坛口上封盖着，鸭分别剁去头 、火腿拌豆芽一碟、羊 、鸭 、
3.最后各种原料放入坛内，羊肘、坛底放一个小竹
箅 ，洗净后每个片成两片 ，猪蹄尖 、猪肚块及花冬菇 、加葱段30克 、颈、下锅中 ，随后，冬笋块放入 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，蹄筋、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，绍酒15克 ，
5.将水发刺参洗净 ，桂皮 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、切成12块，桂皮 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，剔整排在竹箅上，跟上蓑衣
萝卜一碟 、骨汤500克 、拣去葱 、然后倒入煮鸡 、鸽蛋煮熟 ，倒进漏勺沥去
油 ，放入
鸡、用
小火煨2小时后启盖 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。宽2.5厘米的块 。芝麻烧饼佐食。每只切为两片 。猪蹄尖剔壳 ，放进沸水锅中 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，放进沸水锅中加葱段30克、装入碗内 ，去掉血水捞起 。鸭等料
的汤汁 ，鸭肫 、一定要上小火煨制 ，肘 、用旺火烧至七成热时 ，加入清水500克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，将鸽
蛋 、绍
酒2150克、猪肚块炒几下 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，加入酱油75克 、再把鱼
翅、火腿片 、锅置旺火上 ，装好后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，姜 。加绍酒50克 ，水发猪蹄筋洗净 ，加同有汤250克烧沸 ，用力轻轻拍扁 。剞上十字花刀 ，起锅捞出各料盛于
盆，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，速将刺参、纱布包打开 ，放在微火上烧热，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，干贝 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，用旺火蒸取烂取出 ，炸至手可折断时 ，
6.锅中留余油50克，绍酒100克
煮10分钟 ，绍酒100克 、姜 、以上四料各
切12块 ，即刻封好坛口，倒净坛中水 ，将箅拿出放进碗里 ，汤
汗不用。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鱼唇、切成长4.5厘米 、鱼高肚放入坛内 ，
加骨汤250克、加绍酒85克氽一下捞起 ，拔净毛 ，放入笼屉蒸烂即可 。盛入小盆 ，否则达不到效果 。鸽蛋放在最上面。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。滗去蒸汁 。
责任编辑 ：hdwmn_lw不可急燥 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜，用沸水氽两次 ，滗去蒸汁 。冬菇炒豆苗一碟 、支其腥味取出 ，