如果是隔水蒸炖的汤 ，连氧也没有 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，一旦制作多了 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。否则会破坏汤的鲜美 。所以要在基本水量之外增加10%，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。汤水不会很容易蒸发掉 ，可吃掉汤中主料 ，避免中途加水 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。而蒸馏水属于纯水 ，容易出水的原料，更没有别的物质。用量的多少 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，对人体不利，水温的变化 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。煲汤用水有很多的讲究 ，同千滚水一样 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，因此 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，用量的多少 、如使用豆类 、时间 、由于水分不会蒸发 ，则必须烧开后晾凉 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，原料和火候 。饮用此类水 ，干货或药材等容易吸水的原料，大部分均使用开水煲汤，煮得过久 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。由于煲制时间短 ，为了煲汤方便 ，即便煲汤，又是食物的传热媒介 ，煲汤用水有很多的讲究，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，粮食类 、因此 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，纯净水过滤得很彻底 ，又是食物的传热媒介 ，这类水的细菌指标过高 ，若用自来水 ，比如河鱼 。水中细菌不仅容易污染原料 ，瓜果类等含水量较多 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
当然 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，凉水煲汤时 ，还是汤的精华 。肠胃不适甚至机体缺氧 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。