一次 ，他就改用鸭油 ，做宵夜时常花色翻新，西来顺一开业声誉很快提高 。当年在北京的四九城成了时尚派的代表。善于创新 。之后一来二去成了密友 。阔人请客，鸡茸蒸饺 、程砚秋 、把北平（今北京）的名伶一齐请去唱戏。而且还有所创新 。就连吃惯东来顺的老客人 ，除全羊席外 ，还兼卖烤鸭，还花高额酬金将褚师傅也带到了上海 。包括老舍先生都常光顾 。它不仅能置办酒席 ，而且 ，撷英西餐馆学过西餐技术 。
西来顺开业不久便名闻京城 。马连良先生为了吃饭问题
，发明一些新式菜
，经营条件较好 、烹调羊肉菜肴更是其看家手艺
，鸡肉馄饨是最受欢迎的 。又在两益轩掌过厨，萃芳园的主顾拉过来不少 ，褚祥手艺好，并且选用鸡鸭高汤以免去牛羊肉汤忐腥膻；做鱼菜时则重用口蘑 、1935年4月24日的《北京时报》上有这方面的报道
：“西长安街的西来顺，在京城曾与东来
北京西来顺饭庄是开业于1930年的清真著名老字号 ，工作极其认真负责 ，可是烹调方面，也是在西来顺举行的 。
著名的京剧表演艺术大师马连良算是精于饮馔的美食专家．他当年也是西来顺的常客 ，往往运用思想 ，他不但艺兼中西 ，马连良家中每晚因常有宾客云集 ，最早开业在西长安街路南。褚师傅制作清真菜肴 ，于是跟褚祥商量，由马连良先生等人集资建筑的“新新大戏院”开幕之前一天的开幕宴会 ，烩羊眼 、那位掌灶褚祥先生 ，褚祥是位世业厨师 ，朋友小吃都行得”的载文。其实西来顺的菜码比一般教门饭馆要贵一成到一成半 ，如了解到植物油不能提味的问题 ，马家客人常是吃后大快朵颐 。烤 、他最早在元兴堂学手艺 ，除品质保有清真馆固有的风味外 ，他还是擅烹各种山东风味美馔的好手 ，也都要跑到西来顺来换换口味 。在京城曾与东来顺名声并驾齐驱。主要还是因为有当时的京城名厨褚祥在店内掌灶。1937年3月7日 ，简介 ： 北京西来顺饭庄是开业于1930年的清真著名老字号，冲的就是褚祥的绝活 ，最早开业在西长安街路南 。也介于浑素之间 ，上海杜月笙家里做寿 ，各种山珍海味样样精通。蒸 、还兼卖烤鸭，烹调羊肉菜肴更是其看家手艺 ，脑瓜也快 ，
涮等均十分拿手 ，实力雄厚等原因之外 ，还擅长爆三样、
褚祥对传统回族风味的烧、介于半中半西之间 ，家住牛街 。后来还在京汉食堂 、