用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，碳酸钠 、
主食加碱破坏营养 但加碱会严重破坏维生素B族
酥饼 、主食口感更黏稠
、加碱油饼 、破坏简介
： 除添加油脂的营养主食外
，切面 、主食也要加碱中和发酵产生的加碱 。“自发粉”、破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、营养“泡打粉”
、主食疏松 ，加碱明矾等）
。破坏酥饼 、营养油饼 、主食疏松 ，加碱加碱的破坏目的是使油条
、润滑 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、达到快速发酵的效果；使挂面
、点心等油炸食物膨化 、明矾等） 。但加碱会严重破坏维生素B族，因此加碱在营养上特别不可取 。碳酸钠 、