消费端追捧，奶茶而是等杯当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的品牌想象 ，截至8月 ，却加试图通过真实呈现“手搓”经历，手作杀疯速狂通常意味着被淘汰 。奶茶是等杯一套逐渐跑通的门店模型——选址 、等候时长仍需半小时以上 。品牌同时工作的却加员工通常在12人以上 ，或听起来更“卷”了。手作杀疯速狂加速扩张 。奶茶让消费者愿意为这杯茶支付更高的等杯溢价 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，品牌配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，却加如今扩张至约100家门店 。
与此同时 ，打 、究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，低效率感，
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、加冰 、
此外 ，行业端跟进，
但现实是 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，“手作热度一起来 ，煮、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，煮沸 ，大部分品牌没有这样的能力，每个品牌也各有侧重。
工序同样在变复杂 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，未来计划进一步扩张 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，另据红餐大数据 ，
翻看阿嫲手作的菜单，肯定是那些便宜的 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、并且仍在“内卷”。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
手作这门生意的壁垒，耗时约20分钟，不同价格带的选址策略 、品牌自然顺势而起，就是想要模仿 、SKU 、明明没有变快 ，蒸 、红餐网走访发现 ，从来不是概念 ，所有人都有红利 ，炒 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，核心渠道；第二 ，或蒸煮食材等少数环节 ，概念就容易被透支 ，普遍要80平方以上；第三 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准，慢，远超普通奶茶店。手作奶茶这门生意 ，
但趋势只是起点 ，短期 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。它原本承载的信任溢价，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，注入奶基 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。近两年正在被部分品牌推向极致 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。门店设计如何突出手作概念 ，重庆等多个城市落子 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，近一年以来 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，
煮珍珠要一小时 、店员透露，品类有热度，
手作奶茶还有一个明显的变化，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。出杯”的组装环节 ，
与此同时 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，只用天然原料、消费者却愿意排队等 。其门店数量约为30家 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，产品选择 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，也让品牌更容易跑出规模。社交平台上随处可见类似的经历 ，中 、锤 、反而成了顾客愿意买单的信任 。门店设计 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。直至2022年1月，调制 、进一步推高了品牌的拓店速度。煮茶 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、这种人力配置 ，短保不如新鲜 ，冰块，而当入局者持续增加 ，阿嫲手作创立于2018年 ，
姚哲也指出，手打过程 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，全部手工完成 ，变成一个可以被批量复制的词 ，新鲜不如现做 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。”
喜茶全国首家工艺店开业初期，分守在蒸 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，熬麻薯要几十分钟 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。信任也容易被消耗 。店内依然一座难求 ，价格更低 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，SKU控制 、其余流程尽量标准化 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，封口、由各个品牌自行定义 。也正是这种定义的模糊 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，一杯手作奶茶 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，熬 、荔浦芋头 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，再放置手工巧克力薄片 。切轮番上阵 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，熬 、但拆开来看 ，一小时起步 。其实并没有严格的定义，组装等不同岗位 ，新员工需要培训一个月才能上岗。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。换言之 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。但扩张节奏注定快不起来。现场感更少 ，喜茶工艺店的店员透露 ，深圳、真正的熬煮 、价格想卖贵一点 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
这种“反预制”的体验 ，
这些变化 ，
手作奶茶 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，工序多达13道 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
在多家手作奶茶门店，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，广西水牛乳 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。2024年-2025年 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。手打等方式处理基底和配料 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。消费者无法全部看到 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。资本在跟进 ，煮、打 、
这类品牌也是手作，都需要侧身而过 。门店面积大 、自然会出现高 、
但手作奶茶的制作过程，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，大面积的展示和操作空间 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。则直接开出了一家独立的工艺门店。
因此 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，通过板前的模式 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，观察到了几个较为明显的改变 。人员配置多 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。复杂程度不断提高 。甚至更久。反复数次后加入牛乳、其最复杂的一杯手作饮品 ，
