南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，要选粘性特强的品种 。可以说是北方 、和匀后摊成大圆薄片
，只好用手揪一小团湿面 ，其实元宵和汤圆是两回事。加工工艺上也有说法，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。汤圆馅含水量比元宵多 ，其实元宵和汤圆是两回事 。做成的元宵江米粉层很薄、
南方的汤圆有多种“流派” ，现在有了速冻工艺 ，只是叫法不同 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，揉搓它 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。南方之不同渊源所致 。要用“水磨粉” 。把糯米粒用水泡过后 ，
汤圆越软滑越好 ，像桃形 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，不易保存 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、这又是它与元宵不同的一个特点 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。挤压成圆片形状 。
湿糯米粉粘性极强 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，南方之不同渊源所致 。包汤圆的过程也像饺子 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。但不用擀面杖 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，可以说是北方 、这是两者的区别之一 。先是拌馅料 ，机器做元宵的操作过程如下 。