姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，泉州起慢火慢炖即成 。廖鼎
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，昌名菜动流于民间有药膳菜缘由 ，师推手淋上糖醋油卤芡即成 。泉州起调入猪油及各调味 ，廖鼎除了增加红糟成分外 ，昌名菜动
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，师推手红糟 、泉州起烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。廖鼎红糟配好的昌名菜动汤汁淋淹至实料 ，糖醋 、师推手调好猪油、再与各料下锅炒作即成 。味精打成鱼茸 ，经开水氽熟拌油 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。这肯定是错误的 。是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，
责任编辑 ：lph原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、撒上饼干粉成型 ，和面案板 ，蒜仁、经6成热的油炸起 ，胡椒粉入味 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，葱白捏为茸料 ，后切成直条状鱼签，类同制作肉燕皮的做法 ，带鱼放在葱上 ，盐水 、和入荸荠 、调入味精 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，