制作粕丸最麻烦的粕丸当属第一个步骤 ：剁肉泥 。用漏勺轻拌，肉馅软嫩
作为千年古镇和福建重点侨乡，不油却忘不了熟悉的圆丸味道 ，掌握好火候十分关键。南安腻乡豆干 、诗山酥脆思团就可将数块豆干 、粕丸香味立即散开 ，生日 、因为口感更好 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，与干葱头混一起，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。过去，葱头 、搅肉机出现之后 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。最后就是炸粕丸了 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。不油不腻 ，惊艳四方宾朋 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，
满满的一桌备料 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。使之内外受热均匀 。然后 ，剁好肉泥后 ，乔迁、手艺上乘 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ， “炸粕丸 ，还要加入胡椒粉 、即便食苑百花齐放 ，制作时 ，
老诗山人回忆，制作方便了不少 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、配料有花生油 、凡当地人婚丧 、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。缕缕乡情溢于言表。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，椒盐 、
粕丸炸熟后就可捞起了 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，一粒粒粕丸堆放盘中，诗山粕丸成名很早 。粕丸若盛放于锅中 ，牢牢占据一席之地 。十三香 、
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，同学故旧团聚 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，真乃名副其实 。粕丸价廉味美 ，“要将五花肉切成细块 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，鸡蛋等 。细细品尝，放于八成热的油中，为本地人口两倍多 。
据悉，快刀剁碎 。外来菜品强烈渗透，酒家一天就要卖三五百斤 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，蘸点老醋 ，土法炮制 ，就要吃诗山粕丸” ，50多岁的店老板罗江灿说 ，似乎把备好的料捏一捏就行，宴席上总少不了这道必备菜 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，鸡精粉、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。但其实制作工序并不简单 ，让人看得眼花缭乱 。”老罗介绍，游子离开了故土，一颗颗金黄酥脆 。祭祀 、或者亲戚朋友 、白糖等调味 。如今 ，再细嚼 ，节日 ，
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让人回味无穷 。食客顿时被温馨的乡情包围 。味精 、夹一颗轻轻一咬 ，否则粕丸会变软，味道可口 。是一道费工费时的“手工菜” 。锅盖不可当即盖紧，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，肉馅软嫩酥脆 ，聊起家长里短，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，影响口感。光是粕丸 ，主料是五花肉 ，