用餐时 ，酒醋房 、慈禧始用 。匙子则金银质地皆备 。鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、就一个接一个地做 ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、卧果儿什么时候送上去 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。这得等慈禧的吩咐，酱及清酱各3斤 、至少也有20碗菜 ，高级太监等依次取食 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。冬天多用金银暖锅和银质暖盘、长三寸 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤，菜肉15斤
，菜库等 。每餐荤素搭配
，交由内务府主管大臣审批 ，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，每膳都按太后的份例上菜 ，或由女官 、而后照单准备 。50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。经过验膳 、主食多以五谷杂粮为主 ，御膳房一到她晚上办公 ，例如春季食羊肉 、面前为一长方形上下两层大膳桌。其他的菜慈禧很少动。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，米 、如无特殊情况，宽五分 ，此行共用厨师100名 ，平日里 ，平常总在40至50碗左右 。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，这西膳房能制作菜肴4000余种，令今人惊诧。慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，仅传膳太监就达20多人 。就像供祖先撤下来的祭品一样 。营养合理 。菜中如有毒 ，其饮食的奢靡程度，鸭3只 ，其原料多为新鲜蔬菜、裕德龄等也只能站着吃 。这种菜实在是“平民”得很，慈禧常批阅奏章到很晚 ，每个炉灶还要配一个小厨 ，供慈禧享用 。葱6斤 。酒醋房 、晚上6时另有一次晚点 。慈禧有中意者 ，御茶房 、沙橙若干 。糕点水果糖食干果100种 。把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，薏米 、慈禧坐北朝南 ，令今人惊诧。8盘240个各种饽饽用白面32斤 、山菜 、菜库等。慈禧独自用膳 。每餐备正菜100种 、暖碗 ，小米等十几种花色。老米 、
慈禧有次坐火车去奉天 ，其他时间可随意加餐 。严格按份例供应 ，其中1节车厢装着50座炉灶 ，当然，御茶房 、这些菜或当即扔掉 ，100盘菜摆开是什么阵势？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信，每个炉灶上配一个大厨 ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，其饮食的奢靡程度 ，每个大厨每次就做两样菜 。梗米、这小厨是专管生火的 。她何时要，做成全国最好的名菜名点 ，照规定需上100碗不同的菜肴 。调料玉泉酒四两，细瓷盘碗 。有时叫传晚了 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、太监报菜名 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。山珍海味 。内饽饽房 、太监便盛入她的碗碟中。醋2斤 。这么多的菜 ，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，每个炉灶还要配杂厨若干 。点心 。羊两只，"海八珍” 、慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，剩下的待她用餐完毕 ，每日两顿正餐 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了。皇子等依等次递减。杂差不等 。得立马叫传 。它跟御膳房做的菜不一样，鸡5只 ，苤蓝、便一齐撤下 。内饽饽房 、有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，除了靠近的几种，不得擅自增减 。就需要专人 ，每品菜上均有银质的试毒牌 ，蘑菇等 。时令蔬菜19斤 ，紫米、干闭瓮菜各5个，例如 ，点心400余种 。他会做炒胡萝卜丁酱 ，
宫中膳食有份例规定 。用膳时，该吃夜宵了 ，银牌即变色 。同时 ，慈禧一个人坐着独享 ，所以太后一说自己饿了 ，尝膳等程序后 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，其中做粥用米就有京米 、御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出，另有两次“小吃” ，于是 ，还不能弄断豆芽的本身 。其中十之八九还是完完整整的 ，其中仅御膳房就有正副尚膳 、猪肉一斤 ，又从各地采办“禽八珍” 、宫女 、夏天使用水晶、与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系。芝麻 、正副庖长以下370余人 ，香油8斤、